تغذیه میوه خشک شده چگونه است؟ آیا با میوه تازه بسیار متفاوت است؟

      میوه خشک شده از یخ اکنون غیر معمول نیست ، قیمت نیز منطقی است ، مصرف کننده عمومی می تواند بپذیرد.

      این طعم ترد را می بخشد و طعم میوه خود میوه را دارد.

ذخیره و غذا آسان است. اگرچه همه ده ها در هنگام خوراکی می توانند وزن خود را کاهش دهند اما من هنوز هم خیلی شیرین هستم.

آیا تغذیه را برای مقایسه با میوه تازه تازه نمی دانید که چگونه؟ تفاوت چیست؟

      در واقع ، مهم نیست که چه میوه ای خشک شده از یخ ، تا زمانی که یک فرآیند به جز آب وجود داشته باشد ، مهم نیست که روش خشک شدن چیست ، مطمئناً نمی تواند از از بین رفتن برخی از مواد مغذی محلول در آب جلوگیری کند ، بنابراین در مقایسه با میوه تازه ، ارزش غذایی محصولات خشک شده با یخ باید کمی پایین باشد. سوال اصلی این است ، آیا این یک تفاوت بزرگ است؟

    برای درک تفاوت ، باید بدانید که لیوفیلیزاسیون چیست. اصل خشک شدن یخ زدگی ، خشک کردن یخ است ، به راحتی می توان آن را در 40 درجه سانتیگراد زیر صفر در خشک کن انجماد برای یخ زده ، مانند میوه و سبزیجات بعد از یخ زدگی ، برای خشک کردن فرآورده ، خلاء بعد از تشکیل خلاء ، به طور مستقیم از میوه و گیاهی که مستقیماً از آن استفاده می کنید ، از طریق یخ زدگی و سبزیجات در یخ زدگی و سبزیجات را به یخ زدگی تبدیل کنید. حجم بدون تغییر و متخلخل ، توسط لیوفیلیزاسیون می تواند آب را از بین ببرد ، می تواند به بالاتر از 95 ٪ برسد.

     مشاهده می شود که کل فرآیند خشک کردن یخ تحت شرایط کم دمای ، فشار کم و انزوا اکسیژن انجام می شود ، که برای مواد مغذی بسیار دوستانه است. در عرض چند ثانیه می توان روشهای سنتی خشک کردن گرم ، خشک کردن هوا و غیره را به سرباره تبدیل کرد. با این حال ، حفظ ارزش غذایی میوه ها و سبزیجات تازه تا زمانی که یک فرآیند پردازش وجود داشته باشد ، تقریباً غیرممکن است. نمودار زیر یک نمونه معمولی است.

 

تصویر: Qinqin Chen et al. تأثیر روشهای خشک کردن ترکیبی بر خواص فیزیکوشیمیایی ، تغذیه ای و آنتی اکسیدانی توت سیاه خشک [J]. مجله LWT-علوم غذایی و فناوری ، 2017 (80): 178-184.

      در شکل ، "تازه" به توت سیاه اشاره دارد ، "فریز" به یخ زده اشاره دارد ، "F-EPD" به یخ زده و پف کرده خشک اشاره دارد ، و "HA-EPD" به "هوای گرم و خاموش کردن خشک" اشاره دارد. داشتن (هوای گرم) به معنای خشک شدن توسط باد گرم است.

      تأثیر چندین روش خشک کردن بر آنتوسیانین در میوه توت بنفش متفاوت است. بدیهی است که تفاوت بین محتوای آنتوسیانین میوه توت خشک شده و میوه تازه کوچکترین است ، اما دقیقاً نمی تواند یکسان باشد. بزرگترین ضرر این است که پس از خشک شدن هوای گرم ، محتوای آنتوسیانین میوه توت به کمتر از پنج درصد اصلی کاهش یافته است.

     به طور کلی ، میوه ها و سبزیجات خشک شده از یخ زده در حفظ تغذیه هنوز یک مزیت بزرگ است ، اما میوه ها و سبزیجات تازه و هنوز هم شکاف دارند ، این شکاف به چه اندازه است ، گفتن آن دشوار است. با این وجود ، خشک کردن یخ بسیار بهتر از سایر روشهای خشک کردن است. به یاد داشته باشید ، وقتی می توانید تازه بخورید ، وقتی نمی توانید خشک کنید ، خشک شوید و وقتی نمی توانید خشک کنید ، خشک شوید.