خشک کردن یخ در مقابل خشک شدن

خشک شده

خشک کردن یخ ، تصعید آب است ، خشک شدن تبخیر آب است. نکته اول این است که آب موجود در مواد غذایی مستقیماً از جامد به گاز می رود ، بنابراین فرآیند خشک کردن ساختار فیزیکی مواد غذایی را به حداکثر می رساند ، در حالی که دومی آب را از مایع به گاز تغییر می دهد.

تاکنون بهترین راه برای خلاء یخ زدن است. از آنجا که در شرایط فشار کم درجه حرارت کم ، ساختار ساختار فیزیکی پایه تحت تأثیر قرار نمی گیرد. اتفاق نمی افتد زیرا رطوبت داخل و خارج از دیواره سلولی منافذ سطح نفوذ شیب وجود دارد یا از بین رفتن آب داخلی منجر به خشک شدن می شود و تحت فشار کم فشار به افزایش نقطه صعود می رسد ، بنابراین راندمان خشک کردن بیشتر است.

خشک شدن

خشک کردن ، همچنین به عنوان خشک کردن حرارتی شناخته می شود ، یک فرآیند خشک کردن است که با همکاری متقابل حامل گرما و حامل مرطوب انجام می شود. معمولاً از هوای گرم به عنوان حامل گرما و مرطوب در همان زمان استفاده می شود ، یعنی گرمای هوا و اجازه دادن به مواد غذایی هوا را گرم می کند و آب تبخیر شده از مواد غذایی توسط هوا و بیرون از آن گرفته می شود.

برای مواد خشک کننده حرارتی در خارج از داخل ، عملکرد دما ، رطوبت توسط خارج از کشور است (در عوض) ، و یک محدودیت سرعت وجود دارد ، آیا ماده تشکیل دهنده آن می تواند حد دما را تحمل کند ، حداکثر سرعت انتشار داخلی رطوبت به ظاهر ، سرعت باعث انقباض پوست خواهد شد ، کاهش سرعت خشک کردن ، به آهستگی تأثیر می گذارد و در همان زمان باعث می شود که دما بسیار زیاد شود و در همان زمان ، دما را خیلی زیاد می کند. گسترش ، منجر به پارگی سلول ، و در نتیجه از بین رفتن برخی مواد مغذی.

هزینه فرآیند خشک کردن یخ بیشتر است ، بنابراین قیمت مواد غذایی خشک شده به طور کلی بالاتر است و خشک کردن محصولات نسبتاً ارزان تر است.