خصوصیات و منابع غذای خشک شده

خشک کردن یخ خلاء روشی است برای اینکه آب در مواد مستقیماً به طور مستقیم تصویب شود و پس از انجماد مواد تحمل آب در خلاء و تأمین گرمای خاصی از آن دور شود. فناوری خشک کردن یخ خلاء در 1 ، 8 ، 11 سرچشمه گرفته است ، هنگامی که برای کم آبی مواد بیولوژیکی استفاده شد. استفاده از آن در فرآوری مواد غذایی در طول جنگ جهانی دوم آغاز شد. اگرچه سابقه توسعه صنعت خشک کردن یخ مواد غذایی تنها بیش از 50 سال است ، اما به سرعت توسعه یافته و در زمینه های بیشتر و بیشتر اعمال می شود. از نظر کیفیت محصول ، غذای خشک شده از یخ نسبت به غذاهای سنتی کم آبی مانند خشک کردن هوای گرم ، خشک کردن اسپری و خشک کردن خلاء برتر است. من

از نظر هزینه های حمل و نقل و ذخیره سازی ، غذای خشک شده از یخ نسبت به غذای منجمد و کنسرو شده برتر است. از آنجا که غذای یخ زده به راحتی قابل هیدراته است و حداکثر حفظ رنگ غذای تازه ، طعم ، طعم ، بنابراین بسیاری از غذاهای خشک شده از یخ ، غذای فست فود با کیفیت بالا هستند. از آنجا که مواد غذایی خشک شده از یخ حداکثر اجزای تغذیه ای و اجزای فعال فیزیولوژیکی مواد اولیه مواد غذایی را حفظ می کند ، بسیاری از مواد غذایی کاربردی یا مواد پایه آن غذای خشک شده را اتخاذ می کنند. ارزش افزوده بالای مواد غذایی خشک شده از یخ می تواند هزینه بالای تولید را به ویژه برای مواد غذایی گران قیمت تهیه کند.

با بهبود مستمر استانداردهای زندگی افراد ، نیازهای مردم در مورد مواد غذایی نیز از نظر کیفی تغییر کرده است. علاوه بر رنگ ، رایحه ، طعم و مزه ، مصرف مواد غذایی مدرن نیز "طبیعی ، تغذیه ، ایمنی ، مراقبت های بهداشتی و راحتی" را دنبال می کند. غذاهای خشک شده با یخ با روند توسعه "غذای سبز" و "غذای راحتی" مطابقت دارند. محصولات تولید شده به روش خشک کردن انجماد ، ظاهری درخشان و شفاف ، طعم خوب ، تغذیه غنی دارند و بدتر نمی شوند. فساد غذایی عمدتاً در اثر میکروارگانیسم ها ایجاد می شود ، بنابراین تا زمانی که از رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها جلوگیری شود ، می توان کیفیت غذا را بهتر حفظ کرد. علاوه بر مواد مغذی مورد نیاز برای رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها ، آب کافی باید در دسترس باشد. از آب آزاد توسط میکروارگانیسم ها استفاده می شود و از آب محدود استفاده نمی شود. بنابراین ، تا زمانی که آب آزاد در مواد غذایی تا حد امکان کاهش یابد ، میکروارگانیسم ها نمی توانند توسعه و تولید مثل کنند و از برخی از تغییرات جانبی ناشی از عمل میکروبی جلوگیری می شود. در حالت خلاء ، از اصل تصویب برای تهیه آب موجود در مواد غذایی قبل از یخ زده استفاده می شود و مستقیماً با تصویب حالت یخ به بخار آب بدون ذوب شدن یخ برداشته می شود ، به طوری که مواد غذایی را که به آن خشک می شود ، که به آن خشک می شود ، خشک می شود. غذای تولید شده توسط این روش ، غذای خشک شده با یخ نامیده می شود.

 

خشک کردن یخ مزایای زیر را دارد:

1. خشک کردن یخ در دمای پایین بدون دناتوراسیون یا از بین رفتن نشاط بیولوژیکی پروتئین ها و میکروارگانیسم ها انجام می شود.

هنگام خشک شدن در دمای پایین ، یک یا چند مؤلفه فرار در ماده از بین می رود.

3 در هنگام خشک شدن یخ ، رشد میکروارگانیسم ها و عملکرد آنزیم ها نمی تواند انجام شود ، بنابراین می توان بسته بندی جنسی اصلی را حفظ کرد.

چهار با افزودن آب ، به سرعت و کاملاً حل می شود و تقریباً بلافاصله به خصوصیات اصلی خود باز می گردد.

پنج از آنجا که خشک شدن در خلاء صورت می گیرد ، اکسیژن کمیاب است ، بنابراین برخی از مواد به راحتی اکسیده شده محافظت می شوند